进化の寿司，往往惊吓多于惊喜；红豆军舰、饭寿司、橡皮糖寿司，实属经典。最新出品有——水晶寿司。外形，通透得闪闪发光，食罢，竟有吐气扬眉之感。水晶寿司共有六款，不同寿司配上不同味道的啫喱，淡味的牡丹虾配清香酸汁啫喱，浓味和牛配浓香黑松露啫喱，辣味油甘鱼配刺激的烧灼啫喱，衬得惊喜连连。神奇在除了味道匹配，啫喱与刺身的柔软度竟做到九成相似；啫喱不单用鱼胶粉凝固而成，还用上寒天，没有震腾腾效果，反之是晶莹软绵，就像有双层肥美刺身一样。起筷入口，不经咀嚼，啫喱已经迅速融化在吞头之上，啫喱汁既为剌身多添一分润泽，更加丰富了寿司的层次。

1. 3mm

啫喱片只得3mm，薄切极考刀法，做到入口即融的效果，师傅每天便需花上三小时来製造。

2.手握 V.S 箱押

手握：源于关东地区。人手握製寿司时，空气会随手部空隙进入饭粒之中，寿司会较鬆软。

箱押：源于关西地区。以四方小木箱压出寿司，再切成工整长方形，外观整齐，口感亦扎实

特上帆立贝配玫瑰鱼子水晶寿司

蓝鳍吞拿鱼配鲣鱼汁水晶寿司

朝鲜风味油甘鱼配烧灼水晶寿司

和风梅汁牡丹虾 海胆水晶卷

蒜粒三文鱼腩 配酸汁水晶寿司

京葱和牛伴黑松露水晶寿司

Shiro白鮨

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